細(xì)胞中蛋白質(zhì)的凝固性與自身的含水量有關(guān)。細(xì)菌受熱時，環(huán)境和細(xì)胞的含水量越大，蛋白質(zhì)凝固的速度就越快；反之，含水量越小，凝固的速度就越慢。因此，與濕熱滅菌相比，干烤滅菌器需要更高的溫度（160～170℃）和更長的時間（1～2H），但溫度不能超過180℃。

　　
 

　　干烤滅菌器使用高溫干熱可以氧化微生物，使蛋白質(zhì)變性，并因電介質(zhì)集中而引起中毒。它主要是通過氧化作用破壞細(xì)胞原生質(zhì)來殺滅微生物，所以在規(guī)定的加熱時間內(nèi)可以殺滅所有微生物，是它可靠的溫控系統(tǒng)實現(xiàn)了這個功能。

　　

　　1、具有獨立于控制系統(tǒng)的超溫自動斷電保護(hù)裝置。

　　

　　2、高精度數(shù)字溫度控制器，溫度控制可靠。

　　

　　3、高響應(yīng)的熱傳感器和環(huán)境掃描微處理芯片構(gòu)成高精度、智能化的溫度控制特性。

　　

　　4、智能溫控系統(tǒng)，過熱保護(hù)，溫度超標(biāo)時自動中斷，跟蹤報警功能，攪拌熱循環(huán)，加熱和吹氣可獨立操作，保證了人員和儀器的安全。

　　

　　5、干烤滅菌器具有斷電恢復(fù)功能。當(dāng)外部電源恢復(fù)后，設(shè)備能自動按原設(shè)定程序迅速維持溫度。具有參數(shù)記憶功能，可以避免繁瑣的設(shè)置，自動停機，定時操作，調(diào)用恢復(fù)，參數(shù)記憶，參數(shù)密碼保護(hù)，溫度顯示校正。

　　

　　6、設(shè)置定時功能。設(shè)置1分鐘到9999分鐘的任意工作時間。計時結(jié)束后，設(shè)置顯示窗口將被關(guān)閉。